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रसोई कैसे ठीक हो सकती है और आपको फिर से खाना पसंद करने में मदद कर सकती है


डगलस विलियम्स द्वारा, जैसा कि चैंप क्लार्क को बताया गया था

जब मैं 16 साल का था, तब मुझे क्रोहन का पता चला था। हमें पता था कि कुछ गड़बड़ है। पहले तो उन्हें लगा कि यह अपेंडिसाइटिस है, लेकिन फिलाडेल्फिया के चिल्ड्रन हॉस्पिटल के डॉक्टरों ने इसे क्रोहन रोग के रूप में पहचाना।

क्रोहन आंतों की सूजन है, और मेरा निचला और ऊपरी आंत के बीच बीच में स्मैक था, जहां इलियम है। इलियम वह प्रमुख स्थान है जहां पोषक तत्व शरीर द्वारा अवशोषित होने के लिए जाते हैं, और डॉक्टरों ने 6 इंच आंत को हटा दिया और फिर सब कुछ वापस एक साथ जोड़ दिया।

मैं कभी नहीं भूल सकता जब मैं सर्जरी से बाहर आया, कमरे में भाप से भरे भोजन की एक बड़ी प्लेट थी। एक हॉट डॉग, फ्राइज़, सेब की चटनी, दूध। क्या बकवास है? इसका कोई मतलब नहीं था। लेकिन वह सिर्फ आपको यह दिखाने के लिए जाता है कि क्रोहन की पीठ के साथ मानसिकता कहाँ थी। इसे एक बीमारी के रूप में गंभीरता से नहीं लिया गया था जिसका इलाज आहार पर ध्यान देकर किया जा सकता था। यह एक ऐसी बीमारी थी जिसका इलाज दवा से किया जाता था। अवधि।

कठिन किशोर वर्ष

अस्पताल से बाहर निकलने के बाद, मैंने लगभग 80 पाउंड खो दिए। मैं अपने पूर्व स्व का एक खोल था और मैं सिर्फ एक सामान्य किशोर नहीं हो सकता था। कल्पना कीजिए कि आप 16 वर्ष के हैं और आप अपने सबसे अच्छे दोस्त की कार के पीछे हैं और आपके साथ एक लड़की है। और आप ड्राइव-थ्रू पर जाते हैं। हर कोई बर्गर, फ्राइज़ और सोडा ऑर्डर करता है। और फिर आपको अपना सिर खिड़की से बाहर निकालना होगा और कहना होगा, “क्या मेरे पास एक बर्गर हो सकता है, जिसमें कोई बन नहीं, कोई केचप नहीं, कोई फ्राइज़ नहीं, कोई सोडा नहीं, शायद सलाद के किनारे?”

यह भयानक था! और हर समय बकवास और पेशाब करना बहुत शर्मनाक था और यह नहीं पता था कि यह कब होने वाला था और इसके बारे में क्या करना है। आप जिम में नहीं खेल सकते हैं क्योंकि आपका पेट दर्द करता है, और किसी के लिए भी वास्तव में समझना असंभव है, खासकर अन्य बच्चों के लिए। आप बस एक अंधेरे कमरे में जाना चाहते हैं और एक गेंद में रेंगना चाहते हैं, और मैंने यही किया।

मेरे पिताजी एक शेफ थे और मेरी माँ एक कॉकटेल वेट्रेस थीं, इसलिए मैं एक तरह से आतिथ्य व्यवसाय में पैदा हुआ था। मैं भी एक शेफ बनना चाहता था, लेकिन मैं ऐसा कैसे कर सकता था? मैं वह चीजें भी नहीं खा सकता था जो मैं खाना चाहता था। पर फिर मैंने सोचा, मैं एक मतलबी आमलेट बना सकता हूँ. उस समय मैं केवल अंडे ही खा पा रहा था, और मैं उन्हें हर दिन खा रहा था। इसलिए मैंने ऑमलेट पकाया, मैंने सूफले बनाए। अंडे मेरी विशेषता बन गए और खाना पकाने की बग को तब तक जीवित रखा, जब तक कि 18 साल की उम्र में, मुझे एक रेस्तरां में काम करने वाले रेस्तरां में मेरी पहली रसोई की नौकरी नहीं मिली – आपने अनुमान लगाया – आमलेट स्टेशन! और तभी मैंने अपना भविष्य देखा और महसूस किया कि शेफ बनना भी मुझे ठीक कर सकता है।

इसके तुरंत बाद, मैं पाक विद्यालय गया। जब मैं वहाँ पहुँचा, वह था, उह ओह, मुझे अब चीजों का स्वाद लेना है! मैं इसका पता कैसे लगाऊंगा? सबसे पहले, मैं बाथरूम ब्रेक ले रहा था ताकि मैं ऐसे भोजन को थूक सकूं जो अन्यथा मेरे क्रॉन्स को ट्रिगर करेगा। लेकिन मैं ऐसा नहीं कर सका क्योंकि मुझे कक्षा में रहना था। लेकिन हर रसोइया के स्टेशन में “स्लिम जिम्स” के रूप में जाना जाता है – आयताकार कूड़ेदान जो उस टेबल के सामने बैठते हैं जिस पर आप काम कर रहे हैं। मुझे पता है कि यह अजीब लगता है, लेकिन यह एक जीवन रक्षक साबित हुआ।

मैंने भोजन की बनावट के लिए, स्वाद के लिए, संवेदना के लिए, हर काटने की भावना के लिए एक महान लालसा विकसित की। जैसे बाहर की तरफ खट्टी बेलन का कुरकुरेपन और कुरकुरेपन की तरह और अंदर से गरमा गरम चबाना। यह सब बहुत सुकून देने वाला है, और जब आप अपने मनचाहे खाद्य पदार्थ नहीं खा सकते हैं – वे खाद्य पदार्थ जिन्हें आप पसंद करते हैं – तो आप उस भावना को खो देते हैं। यह आपके लिए कुछ करता है। तुम बहुत सीमित हो। आप एक खालीपन महसूस करते हैं।

तनाव से निपटना

लेकिन मैंने अपने बारे में यही खोजा: क्रोहन तनाव से निपटने के बारे में है। दवा सूजन के साथ मदद करती है, लेकिन मेरी छूट पर स्विच ने जो मारा वह तनाव का प्रबंधन कर रहा था। मेरा मतलब रसोई के तनाव से नहीं है। इसके विपरीत, रसोई मेरी शरणस्थली थी। यह वह जगह थी जहां मैं उन सभी चीजों से दूर जाने के लिए गया था जो आपको निराश कर सकते हैं – यह लड़की मुझे पसंद क्यों नहीं करती, सामाजिक दबाव, और लाखों अन्य छोटी चीजें जिनके बारे में मुझे चिंता नहीं करनी चाहिए थी।

इसलिए मैंने सीखा कि कैसे खुद को शांत किया जाए और जीवन को उस तरह से खेलने दिया जाए जिस तरह से वह खेलने जा रहा है। मैं दिव्य ध्यान करता हूं, जो मेरे लिए एक महान मुक्ति है। मुझे पढ़ना और यात्रा करना भी पसंद है। पढ़ना मुझे अपनी स्थिति के साथ एक प्रकार की एकजुटता देता है, और यात्रा मुझे मानवीय स्थिति के लिए एक गहरी सराहना देती है। खाना पकाने के साथ उस संयोजन ने मुझे पिछले 10 वर्षों से छूट में रखने में मदद की है।

रसोई में रहने वाले सभी लोग रात को गुजारा करने में मदद करने के लिए कुछ न कुछ करते हैं: वे पीते हैं, वे धूम्रपान करते हैं, कुछ नशीले पदार्थ। यह वास्तव में कठिन काम है। जब मैं रसोई में गया तब मैंने ठीक होना शुरू किया। क्रोहन ने मेरी जान बचाई क्योंकि इसने मुझे एक कोने में मजबूर कर दिया। मुझे पानी में एक शार्क की तरह महसूस हुआ, जिसका केवल एक ही पंख है। मुझे जीवित रहने के लिए दुगनी मेहनत से तैरना पड़ा। मैंने अपना सब कुछ अपने खाना पकाने में डाल दिया, और साथ ही, मुझे उस भोजन के साथ एक लंबी दूरी का रिश्ता बनाने के लिए मजबूर होना पड़ा जिसे मैं खाना चाहता था। मुझे अपना रास्ता पीछे हटाना पड़ा, एक बार में एक काट।

हीलिंग एनर्जी के रूप में भोजन

जो खाद्य पदार्थ मेरी सबसे अधिक मदद करते हैं – मानसिक और आध्यात्मिक रूप से – वे खाद्य पदार्थ हैं जो दूसरों द्वारा प्यार से पकाए जाते हैं। बेशक, मैं अपने लिए खाना बना सकता हूं, लेकिन क्योंकि मैं एक पकवान खत्म करने से पहले सौ बार अच्छा स्वाद लेता हूं, मेरा तालू थक जाता है। कोई आपके लिए खाना बनाना दयालुता के सबसे खूबसूरत कामों में से एक है। यह एक पोषण देने वाला, पौष्टिक इशारा है जिसे मैंने कभी हल्के में नहीं लिया। यह मुझे तुरंत आराम देता है और एक उपचार ऊर्जा को प्रसारित करता है जो मुझे पूरी तरह से खोल देता है। और जब मैं दूसरों के लिए खाना बना रहा होता हूं, तो मैं उस भोजन के अनुभव में ठीक वैसी ही ऊर्जा डालता हूं। यह भोजन के माध्यम से उपचार के बारे में है – शारीरिक, मनोवैज्ञानिक और भावनात्मक रूप से।

क्रोहन के साथ खाने वालों के लिए मेरी सलाह है कि आप उन चीजों की सूची बनाएं जिन्हें आप पसंद करते हैं और जिनके लिए आप तरस रहे हैं। मीठा, नमकीन, चटपटा, कुरकुरे, जो कुछ भी है वह आपके लिए करता है। और फिर उन चीजों के बराबर स्वस्थ खोजने की कोशिश करें। पता लगाएं कि वहां क्या है। जिन चीज़ों को आप खोज सकते हैं और जिन्हें आप खाना पसंद कर सकते हैं, वे आपको उन चीज़ों की ओर ले जाएँगी जिन्हें आप खा सकते हैं। आपको यह भी लग सकता है कि आप मूल चीज़ों से ज़्यादा उन चीज़ों को पसंद करते हैं। सीधे शब्दों में कहें: इस बात पर ध्यान दें कि आप क्या खाना पसंद करते हैं और क्या खा सकते हैं। और तनाव को अपने जीवन पर हावी न होने दें।

क्रोहन बेकार है, लेकिन मैं इसे एक सेकंड के लिए भी नहीं बदलूंगा। इसने मुझे बनाया कि मैं कौन हूं।

डगलस विलियम्स बोस्टन, मैसाचुसेट्स में दो स्थानों के साथ एक इतालवी रेस्तरां MIDA में मालिक और शीर्ष शेफ हैं। 2020 में, दो बच्चों के 37 वर्षीय पिता को फूड एंड वाइन मैगज़ीन के “अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ नए रसोइये” में से एक के रूप में मान्यता दी गई थी। विलियम्स उसी वर्ष जेम्स बियर्ड अवार्ड सेमी-फाइनलिस्ट भी थे और उत्कृष्ट शेफ के लिए 2022 जेम्स बियर्ड नॉमिनी हैं।



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